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毕节厨房设备厂家和你聊聊商用厨房排风要求

时间:2022-07-20 09:18:00来源:http://bj.gzhydh.com/news840537.html

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商用厨房内由于集中了大量的商用炉灶和蒸煮设备,这些设备在工作的过程中会产生不少的油烟和蒸汽。如果这些油烟和蒸汽不排出到室外,就会造成厨房环境的污染和恶化。因此,设计好合理的厨房排烟系统非常的重要。那么,商用厨房的排风系统应该如何设计呢,我们在设计排风系统时,都有哪些要求呢?


  作为专业的毕节厨房设备厂家,根据多年的经验认为,在设计商用厨房排风系统时,以下几点需要我们足够的重视:


  1、中餐厨房


  其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。


  2、蒸煮间


  此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用净化装置,直接排出。


  3、西餐厨房


  烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。


  4、洗碗间


  需要较大的排风量。厨房补风的要求在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不能大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。


       5、系统布置


  送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性。


  确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想;送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方Z小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。


  6、机房、风机及风管的布置


  厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。


  厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。


  7、防火、排烟


  厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。


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