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毕节商用厨房不同菜系应配备不同灶具

时间:2022-05-18 15:15:00来源:http://bj.gzhydh.com/news809368.html

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很多觉得灶具只是一个炒菜的工具,并不会因为菜系的不同的而有所不同,因此大部分业主所采购的灶具一般都是广式灶具,而选配广式炉灶,觉得只有这样的配备,厨房才是先进的,其实并不然,商用毕节厨房设备都有一定自己的特点,还须按需配备。

事实上,广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。

广式炉灶的特点是火力猛、易调节、好控制,适合于旺火速成的粤菜烹制。

现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。

经营粤菜要配备广式毕节炒炉,以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。 

因此,一个合理的厨房,应从灶炉开始,选择正确的灶具,会使工作效率大大提高,又可以节省一定的运营成本。


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