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西餐毕节厨房设备的布局和整体规划的要点

时间:2021-07-02 14:47:00来源:http://bj.gzhydh.com/news642115.html

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西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用商用厨房工程等因素决定。厨房面积过小将造成拥挤,缺乏必要的物资贮存位置及生产场地;而厨房面积过大,既加长了生产作业和运输作业线,更占用了宝贵的营业场地。


西餐厨房的生产使用面积,是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围。受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产,因为设立了加工厨房,绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理,因此,西餐厨房以烹制出品菜肴为主,厨房的面积就可相对小一些;西餐生产环节和工艺简繁程度.决定了西餐毕节厨房设备配置的种类数量和型号功能。对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。


除厨房生产所需的面积外。厨房的全部面积还应包括原材料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。厨房面积大小的确定关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量。因此,必须按照一定的比例,并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定厨房的面积。

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